“要想甜,加点盐”,糖醋里脊这样做,滋味更

发布时间:2019-10-29   来源:柔缪健康网    
字号:

不知道有没有小伙伴喜欢吃甜口的菜肴?小编从小就偏爱糖醋口、甜咸口这样的家常菜,家里人在做菜的时候,总会告诉小编:要想甜,加点盐。当时不知道为什么,但是加了盐的菜品,确实甜味更突出了,所以小编对这句俗语也记得格外牢。前两天突然想到这句话,于是上网查了一下原理,原来是因为人类的味觉有一个很特殊的地方,就是可以用一种味觉来增强另一种味觉。而盐是百味中的基础味道,可以更加衬托出其他味道的风味。所以在做甜口菜肴时,加点盐不仅风味更好,滋味更突出,也可以节省糖的用量。接下来就一起看下经典甜口菜品——糖醋里脊的做法吧!

糖醋里脊

配料:

猪里脊肉 250克、淀粉 20克、鸡蛋 1个、精盐 2勺、白糖 5克、番茄酱 30克、水 适量、葱、姜 适量、食油 适量、白醋 少许

烹饪步骤:

1.猪里脊肉洗净,切成长约4CM,厚约1CM的长条状。

2.把切好的里脊肉放入碗中,加入盐、葱、姜,搅拌均匀,腌制15分钟。

3.另取碗放入淀粉,再倒入蛋清和适量水。(淀粉和面粉它们的来源是不同的。面粉就是小麦或其他谷物脱皮后直接磨成的粉末,而淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质,主要用于食品,制葡萄糖、麦芽糖等。)

4.搅拌均匀,调至成粉浆状。(筷子捞起时粉浆会向下均匀滴落)

5.把腌好的里脊肉放入碗中,搅拌均匀上浆。

6.锅中放入适量油,烧至六成热。(筷子测油温:【冷油温】1—2成热。把筷子放入油中没有反应,这时候适合炸制坚果类食物,如油炸花生米,也适合炒酱料等。【低油温】3—4成热。筷子置于油中,周围会出现细小的气泡,一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。【中油温】5—6成热。细看油表面会有波纹,筷子周围气泡变得密集,但没响声,适合炝锅和炒菜等。【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,适合油炸或者煎肉类、鱼类。)

7.转中小火,逐个放入里脊肉条。大约1分钟,炸至里脊条变成金黄色即可。

8.将炸好的肉条捞出沥油,放碗中备用。

9.另取锅放入少许油,调入适量番茄酱。

10.开小火,烧至番茄酱沸腾,再加入适量水、白糖和盐,搅拌均匀,熬成粘稠的汤汁。

11.将油炸好的里脊肉放入锅中翻炒,让肉条均匀裹上汤汁即可。

烹饪小贴士:

1、炸里脊肉的时候要用中小火,时间也不宜过长,否则很容易把肉质炸老。2、食用时可撒少许白芝麻点缀。

你家都有哪些做菜小窍门呢?

图说天下

×
织梦二维码生成器
穿衣搭配
明星八卦
育儿知识
美食吃货
丰胸美乳